طريقة عمل المكرونة بالبشاميل فاطمة أبو حاتي

المكونات:

للمكرونة:

• 500 جرام مكرونة أقلام أو أصداف كبيرة
• ماء مغلي للسلق
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة كبيرة زيت نباتي

للحم المفروم:

• 500 جرام لحم مفروم
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 كوب فلفل أخضر مفروم (اختياري)
• 1/2 كوب طماطم معلبة مقطعة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للبشاميل:

• 4 أكواب حليب كامل الدسم
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

للوجه (اختياري):

• 1/2 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
• 1/4 كوب جبنة بارميزان مبشورة

الخطوات:

تحضير اللحم المفروم:

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
3. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه إلى البني.
5. أضيفي الفلفل الأخضر المفروم (إذا كنت تستخدمينه) وقلبيه لمدة دقيقة.
6. أضيفي الطماطم المعلبة المقطعة ومعجون الطماطم والبهارات والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود.
7. قلبي المكونات جيداً واتركيها على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتسبك الصلصة.
8. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً.

سلق المكرونة:

1. في قدر كبير، ضعي الماء المغلي وأضيفي الملح والزيت النباتي.
2. أضيفي المكرونة واتركيها حتى تنضج مع التقليب من حين لآخر، مع الحرص على عدم الإفراط في الطهي (يجب أن تكون المكرونة متماسكة قليلاً).
3. صفي المكرونة من الماء وضعيها جانباً.

تحضير البشاميل:

1. في قدر متوسط الحجم، ضعي الزبدة على نار متوسطة حتى تذوب.
2. أضيفي الدقيق وقلبيه باستمرار لمدة 2- 3 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
3. أضيفي الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي لتجنب تكون التكتلات.
4. استمري في التقليب حتى يصبح الخليط سميكاً وكريمياً.
5. أضيفي جوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض وقلبي جيداً.
6. ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً.

تجميع المكرونة بالبشاميل:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ادهني صينية خبز مستطيلة أو مربعة الشكل بالزبدة.
3. ضعي طبقة من المكرونة المسلوقة في قاع الصينية.
4. ضعي طبقة من اللحم المفروم فوق المكرونة.
5. ضعي طبقة أخرى من المكرونة فوق اللحم المفروم.
6. صبي صلصة البشاميل فوق المكرونة، مع التأكد من تغطية جميع الأجزاء.
7. رشي الجبنة الموتزاريلا والبارميزان المبشورة على الوجه (إذا كنت تستخدمينها).
8. أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
9. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً قبل التقطيع والتقديم.